金门高粱酒-武夷山大自然之旅
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金门高粱酒
  发布于2009-1-19 20:51:52 共有3723人关注过本信息

每到秋收时,金门农民将高粱铺在大马路上,除了晒谷,更利用来往车辆帮忙辗过去谷,成为金门独有的景致。金门高粱出名,金门高粱酒更具盛名,金门厨师利用它煎炸炒炝熘,许多菜一看菜名你就知道它和高粱、高粱酒有关系:金门高粱咸猪肉、高粱醉鸡、高粱醉虾、高粱炝蟹、高粱活跳虾、红糟子排、高粱酒糟蒸肉、糟馀留香、高粱酒米糕,冷盘、热菜、糕点、汤类,均可见高粱及高粱酒活跃的身影。像高粱醉鸡,做法就很奇特:先将枸杞、红枣、当归放入水和高粱酒中,以小火熬煮2小时成高汤;再将土鸡放入高汤中浸泡,待冷却后置冰箱冷藏2天食用前切片即可。同是高粱活跳虾,厦门和金门的做法就不太一样。厦门的厨师是将活虾浸泡在盛有高粱酒的透明玻璃瓮中,点火燃酒炝虾,虾在玻璃瓮中活蹦乱跳一阵子,皮红身蜷归于静谧。金门的做法则温柔多了:将斑节虾洗净,放入冰块、矿泉水及高粱酒,浸泡10分钟。上桌食用时,可沾芥末。

  用金门高粱制成的高粱醋,和一般的醋风味迥异,拿来腌制青蟹,又有另一番滋味。厨师先将青蟹洗净切块,再将辣椒丝、姜丝、蒜片及高粱酒、高粱醋、盐、糖、味精、酱油膏、香油、辣油等调味料放入拌匀,置冰箱急冻24小时以上,食用前解冻即可。青蟹急速冷冻过后,高粱酒、高粱醋可使之更加入味。这道菜做法简便,如果你认可它的口味,可到金门的超市选购一瓶高粱醋,回家后试着操练操练。

 

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